40 кулинарных основ, которые нужно знать каждому

Овладение кулинарными основами – залог успеха на кухне. Это не просто список рецептов, а фундаментальные принципы, которые позволят вам готовить с уверенностью и создавать изысканные блюда.

В этой статье мы раскроем 40 кулинарных основ, которые должен знать каждый. От техник нарезки до методов приготовления – мы охватываем все аспекты кулинарного искусства, чтобы вы могли постичь его суть и насладиться процессом приготовления.

40 кулинарных основ для начинающих

1. Практикуйте правильную технику резки: это основа для приготовления различных блюд. Ознакомьтесь с различными типами ножей и их назначением.

2. Управляйте теплом: научитесь регулировать температуру при жарке, выпечке и приготовлении других блюд. Это повлияет на текстуру, вкус и безопасность пищи.

3. Понимайте принципы приготовления: освойте различные методы приготовления, такие как тушение, жарка, запекание и приготовление на пару. Каждый метод подходит для определенных продуктов и создает разные вкусы.

4. Измеряйте точно: используйте точные мерные приборы, чтобы ваши рецепты были последовательными и успешными.

5. Подготовьте ингредиенты: перед началом готовки вымойте, очистите и нарежьте все ингредиенты. Это сэкономит время и поможет готовить ровно.

6. Соблюдайте пищевую безопасность: всегда соблюдайте правильные методы хранения и обработки продуктов, чтобы предотвратить пищевое отравление.

7. Делайте домашние заправки и соусы: они не только вкусны, но и экономичны и позволяют контролировать ингредиенты.

8. Гарнируйте блюда: простая гарнировка может сделать блюдо визуально привлекательным и улучшить его вкус.

9. Используйте свежие и качественные ингредиенты: это ключ к приготовлению вкусных и питательных блюд.

10. Не бойтесь экспериментировать: пробуйте новые рецепты, сочетайте вкусы и создавайте собственные блюда.

Базовые техники приготовления

Для создания совершенных блюд необходимо освоить базовые техники приготовления.

Жарка

- Нагрейте сковороду на среднем огне.

- Добавьте масло или жир.

- Обжаривайте продукты до золотисто-коричневой корочки.

- Переверните продукты и готовьте до готовности внутри.

Тушение

- Разогрейте кастрюлю на среднем огне.

- Добавьте продукты и немного жидкости.

- Закройте крышкой и уменьшите огонь до слабого.

- Готовьте до тех пор, пока продукты не станут мягкими.

Варка на пару

- Налейте в пароварку воду.

- Доведите до кипения.

- Поместите продукты в поддон с отверстиями над водой.

- Готовьте до желаемой степени мягкости.

Запекание

- Разогрейте духовку до указанной температуры.

- Выложите продукты на противень или в форму для запекания.

- Запекайте до готовности, периодически переворачивая.

Выпечка

- Разогрейте духовку до указанной температуры.

- Смажьте форму для выпечки жиром.

- Вылейте тесто в форму.

- Выпекайте в соответствии с рецептом.

Обработка продуктов

Соблюдайте санитарно-гигиенические условия: тщательно мойте руки и продукты.

Удаляйте непригодные части: испорченные листья, плесень и гниль.

Чистите, режьте и измельчайте продукты правильно, чтобы сохранить их текстуру, вкус и питательные вещества.

Бланшируйте овощи, чтобы смягчить их и сохранить цвет.

Маринуйте продукты, чтобы придать им вкус и нежность.

Коптите продукты, чтобы сохранить их и придать им особый аромат.

Сушите продукты, чтобы удалить влагу и продлить срок их хранения.

Замораживайте продукты, чтобы сохранить их свежесть на более длительный срок.

Храните продукты правильно, чтобы предотвратить их порчу и сохранить их качество.

Специи и приправы: как их выбирать и использовать

Выбирайте цельные специи, чтобы сохранить их максимальный аромат и вкус. Молотые специи быстро теряют свои свойства.

При покупке обращайте внимание на дату упаковки. Чем она свежее, тем лучше.

Храните специи в плотно закрытых емкостях в темном прохладном месте.

Для сыпучих специй используйте стеклянную или керамическую баночку с герметичной крышкой.

Для свежих трав используйте пластиковый контейнер с отверстиями для вентиляции.

Не храните специи рядом с плитой или духовкой, так как высокая температура может повредить их.

Для наиболее интенсивного вкуса обжаривайте специи на сухой сковороде перед добавлением в блюдо.

Чтобы сбалансировать вкус блюда с помощью специй, используйте следующее правило:

| Количество специй | Для |

|---|---|

| 1/4 чайной ложки | 100-150 г блюда |

| 1/2 чайной ложки | 200-250 г блюда |

| 1 чайная ложка | 300-350 г блюда |

Кухонные инструменты и оборудование

Совет: Инвестируйте в качественные инструменты, которые прослужат долго и облегчат приготовление пищи.

Необходимые кухонные инструменты:

Острый нож и разделочная доска

Набор кастрюль и сковородок с хорошим антипригарным покрытием

Блендер или кухонный комбайн

Мерные чашки и ложки

Шейкер для напитков

Миски разных размеров

Духовка и плита

Холодильник и морозильник

Дополнительное оборудование:

Микроволновая печь

Тостер

Бутербродница

Вафельница

Соковыжималка

Кофемолка

Запас продуктов и хранение

Составьте список регулярно используемых продуктов и пополняйте запасы еженедельно.

Изучите срок годности продуктов и храните их соответствующим образом (холодильник, морозилка, прохладное сухое место).

Исключите легкопортящиеся продукты из списка запасов, если вы не собираетесь использовать их в течение нескольких дней.

Выбирайте нескоропортящиеся продукты, такие как консервы, замороженные продукты и крупы.

Храните продукты герметично закрытыми в оригинальной упаковке или в герметичном контейнере.

Регулярно проверяйте запасы и выбрасывайте просроченные продукты.

Избегайте переполнения холодильника, так как это мешает циркуляции воздуха и приводит к порче продуктов.

Выбрасывайте испорченные продукты сразу и дезинфицируйте поверхность, где они хранились.

Безопасность на кухне

Мойте руки с мылом перед началом приготовления пищи и после контакта с сырым мясом, рыбой, яйцами или овощами.

Содержите кухонные поверхности в чистоте с помощью дезинфицирующих средств, чтобы предотвратить распространение бактерий.

Храните сырое мясо, птицу и рыбу отдельно от других продуктов в холодильнике.

Используйте разделочные доски отдельно для сырого мяса, птицы и рыбы, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение.

Готовьте мясо, птицу и рыбу при достаточной температуре, чтобы убить вредные бактерии.

Не пробуйте сырое тесто или тесто с яйцами, так как оно может содержать вредные бактерии.

Избегайте использования грязной посуды или приборов, особенно при работе с сырым мясом или рыбой.

Осторожно обращайтесь с острыми предметами, такими как ножи и терки, чтобы избежать порезов и травм.

Не оставляйте включенные конфорки или плиту без присмотра.

Убедитесь, что электроприборы имеют заземление, чтобы предотвратить поражение электрическим током.

Вопрос-ответ:

Что такое томление?

Томление - это метод приготовления пищи на очень низкой температуре в течение длительного времени. Это позволяет мясу и овощам стать нежными и сочными, сохранив при этом свои вкусовые качества.